Jedno jaje osigurava između 4,5 i 6 grama proteina, a polovina te količine nalazi se u bjelancetu. Bjelance se smatra idealnim izvorom proteina jer sadrži sve esencijalne aminokiseline u pravim omjerima. Žumance jajeta bogat je željezom, koje, poput željeza u mesu, ima visoku bioraspoloživost, pa se konzumacija jaja svakako preporuča osobama koje su rizične na nedostatak željeza.